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福建快三平台注册:花椒熗鍋,控好油溫

本文由:邹悦来 编辑 2019年09月21日 15:06 港澳台频道18 ℃

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存花椒密閉冷藏♂。新鮮花椒的風味最明顯◇〇♂,麻味香味都很充裕⊙⊙,不過新鮮花椒是有季節性的↑,其他時間大多都食用儲存的花椒﹡♀。花椒儲存有兩種方法:一是把花椒晒乾隨用隨取∟,但是花椒一般晒乾后3個月⊿↑,芳香油就會揮發約八成♂◇,因此建議封閉、冷藏保存∴,可使花椒麻香持久;二是把花椒煉成花椒油π,麻香溶入油脂▽,食用也很方便☆♀π。

挑花椒先聞后嘗☆┊。挑選花椒首先是聞☆☆⊿,香味越濃郁、越純正越好∵,花椒的香味是第一位的◇⊙。其次是看┊π♂,花椒果皮上油囊越鼓越好⊿▽∴,色澤自然♀,無霉變者為上乘□。果皮扁平♂↑↑,油囊破裂者為油花椒π♀◇,麻味和香味在煉花椒油時早已釋放♂⊿⌒,不宜購買⊿∵。椒果「內衣」越白越佳?,淡黃次之┊♂,淡綠再次∟﹡△。有斑點、霉變者為劣∵∵。染色的花椒為毒花椒↑〇,千萬不要選購↑。第三是嘗﹡⊙,麻味綿長、無苦味者為上品花椒?⌒☆。

有這樣一物〇⊿☆,讓麻婆出名◇,令椒房飄香∴⌒,它就是花椒♀◇。花椒按顏色劃分⌒♀,主要有青花椒和紅花椒兩種↑﹡∟。前者味道清新⌒⌒☆,多用於煮菜和製作花椒油;後者味道香麻、厚重↑┊,多用於爆炒類菜肴↑∟┊,突出香味↑⊙。除此之外♂π♂,關於花椒的幾個學問需要大家了解一下⊿。

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磨花椒現取現用♂△。花椒的芳香物質來源於芳香醇□∴,這種物質大多鎖定在花椒表皮鼓起來的「小疙瘩」里↑⊙。花椒磨碎后〇∵,內部結構會遭到破壞⌒▽♀,隨着時間的推移∵△♀,芳香物質也會揮發⊙♂↑。而且粉末狀的花椒更易吸收空氣中的水分﹡,導致受潮味苦∵,難以呈現花椒的香麻口感┊π∴。因此建議花椒粉最好現磨現吃◇。

烹花椒八成油溫♀◇。油溫八成(200℃左右)時最能激發花椒香氣♂▽△,此時油麵的翻動轉向平靜∴﹡﹡,有青煙♂〇↑,用勺攪動時有聲響⌒♂。原料下油鍋后?┊,周圍出現大量氣泡♂,並帶有輕微的油爆聲∵∵﹡。溫度過高可能會炸糊△┊,導致氣味苦澀﹡。

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